Mikotoksini

0
188

MikotoksiniPlesni su mikroskopske gljive, koji stvaraju mikotoksine, to su ekstracelularni metaboliti plesni koji mogu biti korisni antibiotici ili su toksični i imaju negativne efekte na ljude i životinje.Čovek je najčešće izložen mikotoksinima, putem hrane, kontaminacijom, stanovanje u vlažnim stanovima i spore rastu na vlažnim zidovima.Može nastati u akutnom i hroničnom obliku izazvanim mikotoksinima, koji se nazivaju mikotoksikoza.Sa unošenjem mikotoksina ili kontaktom mogu nastati razna oboljenja:
-Disajni problemi-simptomi respiratornog sistema.
-Kroz krvotok, kožnim putem, nervnim putem, digestivnim putem, pad imunog sistema, urinarnim putem.
Toksinogene vrste plesni i njihovi glavni Mikotoksini:
Vrsta Plesni
Aspergillus flavus
Penicillium expansum
Fusarium moniliforme
Aspergillus ochraceus
Mikotoksin
Aflatoksin
Patulin
Fumonisin
Ohratoksin A
Plesni kontaminiraju žitarice pre i posle žetve, prilikom neadekvatne skladištenje.Žitarice su uglavnom kontaminirane Aflatoksinom, Fumonizinima.Kontrola proizvodnje mikotoksina je teška metoda što se tiče toksičnosti, kancerogenosti, teratogenosti po ljudskom organizmu.Najbolji način je prevencija-pristup uništavanja mikotoksina u hrani prilikom  rasta plesni u svim fazama proizvodnje, transporta obrade i skladišta.Od proizvodnje do konzumacije imaju  uticaja još i insekti, razne spore, toplota i vlažnost.
Mikotoksini  se manifestuju približno na 8-12% vlažnosti zna što uveliko zavisi od tipa žitarica.Zato jer potrebno temeljno sušenje i skladištenje.Može da se testira mesto  stanovanja na mikotoksine.Ispituje se laboratorijskim metodama, uzima se uzorak gde se naznačuje lokacija (kupatilo, prašina, filteri klima uredjaja), i vreme kada je uzet.Takva laboratorija je visoko obučen koriste se sofisticirane opreme.

POSTAVI ODGOVOR