Specijaliteti sa mladim povrćem

Preporučujemo vam: Probajte punjeni brancin, krem čorbu, mariniranu teletinu ili medaljone u zelenom sosu
Punjeni brancin
Za 4 osobe:brancin od oko 1,2 kg podeljen na dva filea, 4 duža lista praziluka, 3 glavice luka, veza mladog luka, 300 g „čeri“ paradajza, 2 veća, zrela paradajza, 200 g crnih maslinki, 2 limuna, veza peršuna, dve-tri grančice žalfije, kašičica origana, na vrh noža skrobnog brašna, 2 inćuna iz ulja, maslinovo ulje, so i biber.
Listove praziluka obarite u slanoj ključaloj vodi, ocedite i ostavite da se ohlade. U istoj vodi obarite očišćene glavice luka, ocedite, ohladite, grubo isecite i pomešajte sa seckanim maslinama, jednim paradajzom, listovima žalfije i peršuna. Dodajte struganu koru od jednog limuna i sve zajedno dva-tri minuta dinstajte na dve kašike vrelog ulja. Posolite i začinite origanom. Dva ohlađena lista praziluka položite na radnu površinu, preko njih stavite jedan riblji file, posolite, prekrijte pripremljenom masom, odozgo položite drugi file i sve uvežite preostalim listovima praziluka. Ovako pripremljenu ribu stavite u pleh, okolo rasporedite „čeri“ paradajz, nekoliko celih maslina, preostali limun isečen na kriške i očišćen mladi luk. Posolite, pobiberite, dodajte list-dva žalfije, malo origana i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Za to vreme inćune ocedite, usitnite viljuškom, dodajte sok od limuna čiju ste koru već upotrebili, pola kašičice skrobnog brašna koje ste razmutili u malo vode, 6 kašika maslinovog ulja, seckani peršun i preostali paradajz isečen na kockice. Snažno promešajte da se svi sastojci sjedine i kuvajte na pari uz stalno mešanje, dok se sos ne zgusne. Pečenu ribu prelijte toplim sosom.